8 recettes de Gregory Gourdet De Piquelis et Paul Naan Sous à Apis et Açaí

8 recettes de Gregory Gourdet De Piquelis et Paul Naan Sous à Apis et Açaí

Peut-être êtes-vous tombé amoureux de Grégory Gourdet à cause de ses tours de star chef de cuisineSon livre de recettes primé par le prix James Beard À la table de tous : une cuisine mondiale pour une santé moderneSon restaurant Kann de Portland, Oregon (qui a remporté le prix James Beard du meilleur nouveau restaurant et lui a valu le prix du meilleur chef : Nord-Ouest et Pacifique), vous avez peut-être lu son superbe profil dans le numéro d’août 2023 de la nourriture et le vin Ou j’ai apprécié son discours franc sur le rétablissement cygne en papier d’aluminium podcast. Si vous êtes un fan de longue date de Grégory Gourdet ou si vous le découvrez pour la première fois, vous trouverez de nombreuses raisons d’aimer ses plats qui célèbrent les joies vibrantes de la cuisine haïtienne.

Qu’il s’agisse de plats classiques comme le paul nan sous (un ragoût de poulet qu’il qualifie d’« excitant »), de diri a sous pwa (haricots et riz profondément épicés), ou de produits de base et d’éléments de base comme les piquélés, le jerk et les appis, les recettes de Gourdet mettront vos sens en éveil. et ton âme en feu. Trouvez ci-dessous votre nouvelle recette préférée de Gregory Gourdet.


Podcast sur les cygnes en papier d’aluminium

Truite arc-en-ciel frottée à l’API

José Mandojana

L’Apis est l’élément constitutif de la saveur de nombreux plats haïtiens, c’est donc une excellente recette à ajouter à votre répertoire. L’interprétation de Gourdette est une émeute de piment Scotch Bonnet, de citron, de thym, de persil, de poivron, d’ail et d’autres notes savamment équilibrées de piquant, d’acide et d’allium, ce qui en fait le complément idéal à la truite arc-en-ciel tendre et feuilletée. Utilisez tous les extras pour les plats sensationnels sous vide Paul Naan, ou pour de nombreux ragoûts, plats de viande et de poisson.

Diri a Sous Poua (riz haïtien avec sauce aux haricots)

José Mandojana

Le riz et les haricots sont un langage universel, et l’expression de l’interprétation haïtienne de Gourdette est épicée, douce, épicée et parfaite. Il combine des haricots rouges foncés avec de l’allium, des clous de girofle, des piments forts et de l’origan et les sert sur du riz doux au jasmin pour un repas satisfaisant.

Akara (beignets croustillants de racine de taro) au caviar et rémoulade

José Mandojana

Comme si les boulettes de racine de taro remplies d’herbes fraîches frites et de piment n’étaient pas assez tentantes, Gourdet a ajouté un peu de luxe supplémentaire en ajoutant une luxueuse rémoulade et une touche de caviar.

Banane sucrée rôtie épicée au chili rouge

José Mandojana

La sauce Jerk au poivron rouge sucrée, épicée et infusée au gingembre de Gourdette a une saveur qui lui est propre, mais l’associer à des bananes rôties sur le gril la rend encore plus tendre et délicieuse, et vous gagnerez à chaque repas. Ce n’est pas comme si c’était une compétition. (C’est totalement une compétition.)

Salade de tomates avec vinaigrette à la noix de coco

José Mandojana

Soyez prudent lorsque vous préparez la salade de fruits à noyau et de tomates marinés de Gourdette, car vous constaterez que vous en aurez envie toute l’année, même si les pêches, les baies et autres ingrédients frais sont dans une saison ou deux. La vinaigrette épicée et piquante à la noix de coco et les herbes fraîches abondantes en font un incontournable lorsque le marché le permet.

Glacière Ananas et Tamarin

José Mandojana

Le sirop d’érable sucré à l’ananas, le tamarin et le citron acidulés, ainsi qu’une touche de sel et de poudre de habanero faite maison font de ce punch sans alcool un accompagnement naturel à n’importe quel plat – ou parfait pour boire lors d’une fête ou sur la terrasse. boisson agréable.

Paul Naan Sous (Poulet haïtien en sauce)

Eva Cosmas Flores

Selon Gourdet, « Ce plat Est Haïti, quelque chose que nous faisons encore et encore. Je pense que vous ferez la même chose.  » En grandissant, sa grand-mère commençait à préparer le plat la veille, en faisant mariner le poulet dans des oignons, de l’ail, de l’origan et des piments, puis en ajoutant de l’huile pour lui donner toute la saveur. La peau est  » forcer » les agrumes. La marinade sert également de liquide de cuisson, et elle est infusée de poivrons pour ce que Gourdet appelle « excitant ».

Pikliz (chou mariné haïtien)

José Mandojana

Gourdet a expliqué que le piquilli est essentiellement un plat servi sur n’importe quelle table haïtienne. Ce mélange épicé de carottes, de chou et d’oignons prend une teinte magenta après une journée de trempage dans du vinaigre, du citron et des piments forts, alors planifiez à l’avance. Plus il marinera longtemps, plus la saveur s’approfondira et les légumes conserveront leur croustillant. Ce masala peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à un mois.

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