Tarte Aux Fraises Rhubarbe

Il y a une certaine facilité et simplicité dans de telles tartes de forme libre. Parfois on les appelle crostata, parfois galette. Vous pouvez l’appeler comme vous voulez, mais j’appelle cela un moyen rapide d’utiliser les bons fruits de saison, sans faire d’histoires.

Au début de l’été, quand la rhubarbe est encore là et que les fraises tentent de faire leur chemin, c’est une bonne chose que ces deux-là se marient si bien. Et je suis heureux de contribuer à les rassembler.

Je me souviens que mon voisin avait un gros plant de rhubarbe dans son jardin et que nous mangions les tiges crues trempées dans une tasse de sucre. (D’une manière ou d’une autre, nous savions qu’il ne fallait pas manger les feuilles, qui sont toxiques.) Je me souviens encore, non seulement du fait qu’on pouvait obtenir de la nourriture gratuitement de la terre, mais aussi que quelque chose avait si bon goût que c’était possible. Certains enfants n’aiment pas les choses épicées, mais j’ai toujours aimé le contraste entre le sucré et l’aigre-doux.

Récemment, j’ai été si heureux de trouver de si belles baies que j’en ai acheté trois grands paniers. J’ai fait un petit lot de confiture de fraises et de rhubarbe, et un autre lot de vodka à la fraise, qui j’espère dureront longtemps… contrairement à cette tarte qui ne dure pas très longtemps par ici.

J’ai appris à faire de telles tartes pour la première fois auprès de Jacques Pépin, lorsqu’il est venu travailler chez nous et a commencé son travail en préparant de la pâte pour tartes aux fruits. Il a en fait réalisé sa tarte en la pétrissant deux fois, en formant deux boules de pâte et en plaçant les fruits entre elles.

Étant français, ils ont appliqué beaucoup de beurre sur le dessus et saupoudré généreusement de sucre. Aujourd’hui, je les prépare généralement ouverts, mais j’applique beaucoup de beurre sur la croûte et une généreuse pincée de sucre, ce qui crée une croûte croustillante et contraste joliment avec la garniture tendre et fruitée.

Lorsque j’ai posté une photo de cette tarte sur les réseaux sociaux et promis de partager sa recette, un ami m’a dit : un moisJe m’ai demandé comment je gérais le jus de rhubarbe, qui peut sortir en quantité modérée. La rhubarbe de serre est généralement de couleur rouge et conserve mieux sa couleur que la rhubarbe cultivée en plein champ après maturation. Cependant, je n’ai jamais trouvé de corrélation entre le fait qu’elle soit cultivée en intérieur ou en extérieur et la quantité de jus qu’elle produit.

Cela dit, je saupoudre un peu de farine d’amande sur la pâte pour absorber les jus éventuels. Mais un peu de saleté ne me dérange pas ; La grand-mère norvégienne d’un ami m’a dit un jour que si une tarte ne s’effrite pas quand on la coupe, elle ne sera pas bonne. Cette tarte coupe bien mais a bon goût. Vous bénéficiez donc ici du meilleur des deux mondes, à plus d’un titre.