Tomates cerises ou tomates raisins : quelle est la différence ?

Que vous regardiez un stand de ferme abondant ou un étalage de supermarché bien éclairé, il est utile de connaître la différence entre les tomates cerises et les tomates raisins. Ces variétés plus petites, qui poussent toutes deux en grappes, peuvent être utilisées de manière interchangeable dans de nombreuses recettes, mais elles ont des tailles, des formes, des textures et des applications de cuisson différentes. Voici tout ce que vous devez savoir avant de les manger ou de les utiliser dans des recettes comme de délicieux spaghettis au beurre d’ail ou des crostini aux tomates rôties.

Conclusion

Vous pouvez utiliser les tomates cerises et les tomates raisins de manière interchangeable dans la plupart des recettes. Les tomates cerises sont plus sucrées, plus grosses et plus moelleuses que les tomates raisins. Vous pouvez les cuisiner dans des sauces, les manger directement, les ajouter aux salades ou les farcir de choses comme de la chapelure et du fromage. Les tomates raisins sont plus petites, plus denses et ont une peau plus épaisse que les tomates cerises, ce qui les rend parfaites dans les salades ou les sauces, mais moins adaptées aux tomates farcies.

Que sont les tomates cerises ?

Les tomates cerises sont un type de tomates rondes et sucrées qui sont généralement plus petites qu’une balle de golf et plus grosses qu’une bille. Leur peau fine et délicate peut être rouge, orange ou jaune. Les tomates cerises ont un intérieur doux et juteux, alors ne soyez pas surpris si vous devez vous essuyer le menton avec une serviette après l’avoir mise dans votre bouche.

Les tomates cerises sont délicieuses consommées telles quelles ou sur un plateau de crudites avec une trempette de tofu aux herbes et au citron. Vous pouvez créer un plat d’accompagnement aux accents espagnols en combinant des tomates cerises crues avec des haricots verts et des olives, ou les mélanger à une salade de céréales.

En raison de leur teneur élevée en humidité, les tomates cerises se décomposent rapidement pendant la cuisson et sont idéales pour les sauces rapides. Utilisez-les pour préparer une sauce à spaghetti sur la cuisinière avec du beurre à l’ail, faites-les rôtir sur une plaque avec du saumon et des câpres, ou laissez-les mijoter dans un ragoût de vin rouge pour les verser sur une polenta crémeuse.

La taille et la texture des tomates cerises en font également un excellent choix pour la farce. Évidez-les et farcissez-les de fromage, de chapelure et d’autres délicieuses garnitures. Mieux encore, faites mariner les tomates cerises dans du gin et de l’eau d’olive, puis percez-les avec un cure-dent pour faire des tomates Martini, explique Hunter Lewis, rédacteur en chef de F&W.

Que sont les tomates raisins ?

Les tomates raisins de forme ovale sont généralement plus petites et à la peau plus épaisse que les tomates cerises. Elles sont moins sucrées et plus fermes que les tomates cerises, et leur chair est plus ferme, ce qui fait qu’elles éclaboussent moins de jus lorsqu’elles sont coupées ou tranchées. En raison de leur faible teneur en humidité et de leur peau épaisse, elles durent plus longtemps que les tomates cerises.

Les tomates raisins sont plus faciles à manger à la main, car moins juteuses. Essayez de les servir comme crudités avec du chou frisé et des pistaches épicées ou une trempette épicée au soja fermenté. Vous pouvez combiner des tomates raisins coupées en deux avec des asperges grillées et des olives de Kalamata pour une salade d’été satisfaisante, ou les mariner rapidement et les servir dans un spectaculaire plat caprese de poulet grillé.

Rôtir des tomates raisins dans de l’ail et de l’huile d’olive rehausse leur douceur et crée une marinade confiturée délicieuse sur une ciabatta grillée ou comme sauce pour du poulet grillé ou du poisson léger et feuilleté. Leur texture ferme se marie également bien avec les plats de pâtes mélangées, comme les spaghettis épicés aux crevettes et à l’ail qui sont sur la table en moins de 30 minutes.