Chutney de canneberges – David Lebovitz

Chutney de canneberges – David Lebovitz

Avez-vous déjà été absent pendant quelques semaines et découvert que vous aviez laissé la porte du congélateur entrouverte ? Oui, c’est arrivé. Et laissez-moi vous dire que ce n’était pas bon.

Avant le voyage, puisque je étanche aux fuites de gaz (Contre le gaspillage alimentaire), j’ai fourré tout ce que je pouvais dans mon congélateur déjà plein, y compris une tarte aux tomates à moitié mangée qui, je pensais, serait prête à mon retour à la maison et des restes de pain divers. accumuler en achetant constamment trop de pain. À mon retour, j’ai constaté qu’une de ces miettes de pain était coincée dans la porte et l’empêchait de se fermer.

Ce qui est étrange, c’est que les portes du réfrigérateur ont une alarme qui émet un bip si elles ne sont pas complètement fermées, mais la porte du congélateur ne se ferme pas. En rentrant à la maison, j’ai trouvé de nombreux articles à moitié congelés, à moitié décongelés (avec un liquide collant qui suintait), éventuellement décongelés et recongelés, et certains méconnaissables. Oui, je me sentais très mal en voyant tout cela.

Je savais qu’il y avait certaines choses qui devaient disparaître – comme les saucisses, le bouillon et une tarte aux tomates moisie à moitié mangée, que j’étais sûr de pouvoir réchauffer et manger à mon retour de voyage. (Je ne partagerai pas de photo, mais il semblait qu’elle avait besoin d’un bon pelage.) Mais j’avais aussi plusieurs précieux sacs de canneberges que j’avais cachés pour Thanksgiving et même s’ils n’étaient pas complètement décongelés, je ne l’ai pas fait. je ne voulais pas les manger (ou je ne savais pas si je pouvais les manger) réinitialisation J’ai donc décidé de faire du chutney… et j’en ai fait beaucoup.

Heureusement, tous mes fruits confits et secs étaient en bon état et comme je faisais le ménage dans mon congélateur, j’ai aussi sorti de mes tiroirs les choses qui ne faisaient pas plaisir dans ma cuisine, et leur ai donné à tous du Cuisiné aux épices, du miel, du jus d’orange et du vinaigre pour créer ce masala piquant et épicé.

(Juste un petit mot, les fruits secs me remplissent toujours d’un sentiment de bonheur. Mais un tiroir rempli de petits sachets de cellophane froissés remplis de treize raisins secs ou de deux abricots secs ne me fait pas plaisir.)

Pour partager ma joie avec vous, j’ai transformé ma recette catastrophe en une véritable recette, mais vous pouvez la doubler, la tripler ou la quadrupler. Bien qu’il puisse se conserver quelques semaines au réfrigérateur, j’en avais tellement que j’ai bien emballé les surcharges dans des sacs de congélation et les ai remises. coordinateurMais la prochaine fois que je sors de la ville, je veillerai à ce que mon congélateur soit bien fermé, car je serais très triste s’il se perdait.

chutney aux canneberges

N’hésitez pas à utiliser n’importe quel type de fruits secs ou combinaison. Les dattes, les figues, les raisins secs, les abricots, le gingembre confit, les cerises séchées, les canneberges, l’ananas ou d’autres favoris fonctionnent bien. (Bien sûr, il n’est pas nécessaire de hacher les raisins secs, les canneberges ou les cerises séchées si vous en utilisez.) Vous pouvez également ajouter des oranges confites hachées ou des zestes de citron au mélange. Toutes les pommes acidulées peuvent être utilisées, mais si vous utilisez des pommes Golden Delicious, assurez-vous de les hacher très finement (sauf si vous aimez les morceaux de pomme dans votre sauce) car elles ont tendance à durcir comme les autres pommes. Si vous utilisez des canneberges surgelées, il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Ajoutez-les simplement congelés et faites cuire comme indiqué. Un ajout intéressant consiste à assaisonner la sauce avec une toute petite branche de romarin. Cela donnera une saveur herbacée au chutney. Retirez-le une fois le chutney cuit. Ou une gorgée de whisky (ou d’alcool à base d’anis, comme le Pastis) juste avant la fin de la cuisson pourrait aussi être agréable.

Durée co-repas

mot-clé Chutney, Canneberge, Sauce

portions 3 tasse (750 ml)

  • 12 onces (340 grammes) Canneberge, Frais ou congelé (si vous utilisez congelé, pas besoin de décongeler avant utilisation)
  • 1 tasse (125 grammes) fruits secs hachés, (voir commentaire du haut)
  • 1 Tarte aux pommes, épépiné, haché finement (pelé ou non)
  • 2/3 Tasse fermement emballée (140 grammes) cassonade légère
  • 1/2 tasse (125 ml) jus d’orange ou de pomme
  • 6 cuillères à soupe (90 ml) Vinaigre de pomme, plus si désiré
  • 1 cuillerée à soupe Chéri
  • 1/4 petite cuillère cannelle moulue
  • 1/4 petite cuillère gingembre sec moulu
  • 1/8 petite cuillère clou de girofle moulu
  • Pincer flocons de piment rouge
  • Pincer Sel

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  • Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.
  • Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les canneberges aient éclaté et soient juteuses et que les morceaux de pomme soient bien cuits. La durée peut varier mais cela prendra environ 10 minutes ou plus.
  • Retirer du feu et lorsque la sauce est suffisamment refroidie, goûter et ajouter 1 (ou 2) cuillères à café supplémentaires de vinaigre si vous le souhaitez.
serviServez-le avec de la dinde (à Thanksgiving ou à toute autre fête) ou avec de la volaille, du porc, des légumes rôtis ou même du fromage.
stockage: Conserver dans un pot au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Le chutney restera bon pendant au moins un mois. Il peut également être conservé au congélateur pendant six mois. Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver des instructions ici. Centre national de conservation des aliments à domicile Site web.

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