Chaque fois que je lis un nouveau livre de cuisine, cela me donne toujours envie de mettre une recette dans mes favoris lorsque je tombe sur une recette qui demande ou contient des noix caramélisées. Qu’il s’agisse de carrés au miel et aux amandes ou d’un gâteau suédois aux amandes, vous pouvez être sûr que vous me trouverez dans votre cuisine dans les prochaines 24 heures pour le préparer. Ce gâteau aux cacahuètes caramélisées demande très peu d’efforts à préparer, mais il rapporte gros. De grosses cacahuètes croquantes, avec un gâteau moelleux et beurré en dessous qui maintient le tout ensemble.
Ce qui est bien avec ce gâteau (outre le fait qu’il est recouvert de tas de cacahuètes salées caramélisées, comme si on ne pouvait pas faire mieux que ça), c’est que vous aurez probablement déjà la plupart des ingrédients sous la main. Il m’est arrivé la même chose, donc j’ai pu y arriver tout de suite. Il n’y a qu’une seule « technique » que vous devez maîtriser : faire bouillir du beurre, du miel, de la crème et du sucre, puis ajouter les cacahuètes grillées. Les garnitures ne pourraient pas être plus simples que cela.
Cette recette est tirée d’ici joie de cuisinerUn poème doux et franc pour la pâtisserie de Samantha Seneviratne, inspiré des histoires et des situations de sa vie qui ont inspiré les recettes. Le cassant aux graines de sésame, au gingembre et aux noix de cajou, le gâteau nuage aux prunes rôties avec meringue enneigée, la crème glacée Amaro Stracchiatella douce-amère et les caramels au chocolat enrobés de chocolat salé sont des choses que j’aime cuisiner et manger.
Alors comment résister à un gâteau à base de cacahuètes caramélisées salées ? Désolé de crier, mais ce gâteau vaut la peine d’être crié. Je veux dire, regarde juste ça…
La seule difficulté à laquelle vous pourriez être confronté est de sortir proprement le gâteau du moule. Mon gâteau est devenu un peu noir sur les bords (pourquoi, oh pourquoi, ne suis-je pas né styliste culinaire capable de faire des gâteaux soignés comme celui montré sur la photo du livre ?) J’ai trouvé que le four permettait au gâteau de reposer pendant environ 5 à 10 minutes une fois qu’il est entré, puis à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé ou d’un couteau utilitaire qui a été vaporisé d’un peu de spray antiadhésif ou légèrement graissé, retirez-le du moule à gâteau. Le mieux est de le retirer facilement (. ou plus simple) retirez le cercle du moule à charnière pendant qu’il est encore chaud, pour séparer les bords. Les morceaux qui tombent peuvent être recollés sur le gâteau.
Ou laissez-les refroidir… et mangez-les vous-même.
C’est ce que j’ai fait avec la pièce manquante sur la photo ci-dessus. (Pourquoi, oh pourquoi, ne suis-je pas né avec des compétences en retouche photo ?) Mais l’honnêteté est la meilleure politique, et j’espère que vous serez d’accord quand je dis que ce gâteau est aussi bon qu’il en a l’air. Et si quelques pièces manquent ici et là, ce n’est pas grave, vous n’avez qu’à vous en prendre à vous-même. Mais contrairement à moi, vous n’êtes obligé d’en parler à personne.
Gâteau au café et aux cacahuètes caramélisées
portions 8 portions
Cacahuètes pour la garniture
- 6 cuillères à soupe (3 onces, 85 grammes) Beurre sans sel, cube
- 1/3 tasse (65 grammes) Sucre
- 3 cuillères à soupe (60 grammes) Chéri
- 1/4 tasse (60 ml) crème épaisse
- 1 1/2 tasse (7 onces, 195 grammes) Cacahuètes grillées et salées
pour le gâteau
- 6 cuillères à soupe (3 onces, 85 grammes) Beurre sans sel, cubique, à température ambiante
- 2 tasse (280 grammes) Farine
- 2 cuillère levure chimique, de préférence sans aluminium
- 1/2 petite cuillère casher ou sel de mer
- 1 tasse (200 grammes) Sucre
- 1 Grand Œuf, à température ambiante
- 2 cuillère extrait de vanille
- 3/4 tasse (180 ml) lait entier, à température ambiante
Empêchez votre écran de devenir noir
- Beurrer généreusement les côtés et le fond d’un moule à charnière de 9 pouces (23 cm). Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).
- Pour préparer la garniture aux cacahuètes, faites chauffer le beurre non salé, le sucre, le miel et la crème épaisse dans une petite casserole, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le beurre fonde. Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire à feu doux mais régulier pendant 3 minutes. Retirer du feu, ajouter les cacahuètes et remuer. Pendant que vous préparez la pâte à gâteau, réservez-la au frais en remuant de temps en temps.
- Tamisez ou fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol.
- Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, ou dans un grand bol, en mélangeant à la main avec une spatule ou une cuillère en bois, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, en remuant pour combiner. (Vous souhaiterez peut-être arrêter le batteur pendant cette étape et racler les côtés si vous utilisez un batteur sur socle, pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.)
- Ajoutez la moitié du mélange de farine au beurre crémé (avec le batteur sur socle réglé à basse vitesse), puis ajoutez le lait, puis ajoutez le reste des ingrédients secs.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez-la dessus. Versez le mélange de cacahuètes sur le gâteau. Il va épaissir, mais faites de votre mieux pour vous assurer qu’il est relativement plat et ne le poussez pas sur les côtés de la poêle, car il collera à la poêle et sera un peu difficile à retirer plus tard.
- Faites cuire le gâteau pendant 50 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Ne touchez pas le dessus du gâteau pour vérifier la cuisson car le caramel est chaud et collant et il pourrait brûler. (Faites-moi confiance…) Laissez le gâteau reposer 5 à 10 minutes, puis graissez légèrement un couteau d’office ou un couteau tout usage et retournez l’extérieur du gâteau pour le détacher des parois du moule. Retirez ensuite l’anneau extérieur du moule à charnière. Si certains morceaux de cacahuètes caramélisées collent ou tombent lorsque vous retirez l’anneau extérieur, mélangez-les à nouveau au gâteau ou laissez-les refroidir et mangez-les seuls.
stockageLe gâteau est meilleur le jour où il est préparé, mais il peut être conservé à température ambiante jusqu’à trois jours, bien emballé ou conservé sous un dôme à gâteau.
