Beaucoup de gens me disent que c’est l’une de leurs recettes préférées de mon livre de cuisine, prêt pour le dessertEn dehors de ces choses merveilleuses Macarons au chocolat trempés dans la noix de coco Vous y trouverez la recette très appréciée du Fresh Ginger Cake, qui fait un merveilleux dessert servi avec des tranches de pêches juteuses ou de délicieuses fraises et framboises en été ou avec de la crème aigre au citron en hiver, ainsi que mes autres Aussi les recettes les plus demandées.
On me demande souvent la différence entre les macarons parisiens et les macarons américains, comme ceux-ci. Les deux sont à base de blancs d’œufs, bien que la version européenne (inventée en Italie) utilise des amandes tandis que la version américaine utilise de la noix de coco. Il existe une certaine controverse quant à la manière dont les produits américains ont été fabriqués à partir de noix de coco ; Une théorie est que les immigrants européens aux États-Unis ne pouvaient pas trouver d’amandes, ou qu’elles étaient trop chères, alors ils ont utilisé des noix de coco.
Une autre théorie est que les entreprises européennes Ils voulaient envoyer leurs macarons sur de plus grandes distancesLa noix de coco a donc été remplacée par des fruits secs périssables. crédit à autrui Franklin BoulangerUn meunier américain, qui trouvait à l’époque que la noix de coco râpée exotique était plus intéressante (et moins chère) que les noix. Quoi qu’il en soit, j’adore les macarons en tout genre… ou macarons,
Les Français fabriquent des biscuits à la noix de coco, appelés « biscuits à la noix de coco ». Congolais Ou Coco Noix Rochersgénéralement en raccourcissant Rochers CacaoOu des « roches » à la noix de coco. Je ne les ai jamais vus trempés dans du chocolat dans une boulangerie française, mais pourquoi pas ?
J’ai apporté quelques modifications à cette recette au fil des ans et je l’ai testée avec les alternatives à la farine que j’ai mentionnées dans la note de la recette, et elles se sont avérées excellentes. Vous pouvez également ne pas tremper la partie inférieure dans du chocolat aigre-doux si vous le souhaitez. Peu importe la façon dont vous les préparez, j’espère qu’ils deviendront l’un de vos cookies préférés.
Macarons à la noix de coco et au chocolat
portions 30 biscuits
- 4 Grand Blancs d’oeufs
- 1 1/4 tasse (250 grammes) Sucre
- 1/4 petite cuillère Sel
- 1 cuillerée à soupe Chéri
- 2 1/2 tasse (200 grammes) noix de coco râpée non sucrée, (voir la note)
- 1/4 tasse (35 grammes) Farine
- 1/2 petite cuillère extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille
- 3 onces (90 grammes) chocolat mi-amer ou mi-sucré, non coupé
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- Dans un grand wok ou une grande casserole, fouettez ensemble les blancs d’œufs, le sucre, le sel et le miel.
- Mélangez les blancs d’œufs et le sucre à feu doux sur la cuisinière jusqu’à ce que le mélange soit tiède, mais ni brûlant ni brûlant. Vous n’êtes pas obligé de les cuisiner ; Il suffit de chauffer un peu pour qu’ils se détendent.
- Ajouter la noix de coco, la farine et la vanille. Continuez à remuer le mélange à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il épaississe et forme une masse solide. (Ce sera comme des flocons d’avoine très épais et le fond brûlera un peu.) Retirer du feu. Transférer dans un bol pour laisser refroidir à température ambiante.
- Au moment de cuire, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone et préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).
- Formez la pâte en ronds de 4 cm (1 1/2 po) dans vos mains, en pressant la pâte pour lui donner une forme ronde et grossière (rappelez-vous, les Français les appellent « roches », elles peuvent donc être inégales. -Pour des formes rondes et lisses, mouillez-vous les mains), puis répartissez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie. Cuire les macarons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 18 à 20 minutes. Refroidissez complètement.
- Pour tremper les macarons dans le chocolat, faites fondre le chocolat dans un bol propre et sec en le plaçant au-dessus d’une casserole d’eau chaude (ou au micro-ondes). Tapisser une plaque à pâtisserie d’une pellicule plastique ou de papier sulfurisé. Trempez le fond de chaque biscuit dans le chocolat et placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le chocolat prenne.
stockage: Les macarons cuits au four peuvent durer trois ou quatre jours s’ils sont conservés dans un contenant hermétique. Si vous trempez les biscuits dans du chocolat, conservez-les dans un endroit frais. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelée pendant au moins deux mois.
