C’est l’été! Que vous soyez à l’intérieur ou à l’extérieur, j’espère que vous aurez tous de magnifiques fruits et baies d’été à votre disposition, et j’espère que vous pourrez en trouver le plus grand nombre possible. Je charge (en fait, Au-dessus deChargement…) Je m’emmène au marché. Si une bonne partie des fruits frais se consomment tels quels, certains d’entre eux entrent dans la composition des recettes de desserts suivantes que je continue de réaliser année après année. D’autres se tournent vers la confiture, qui constitue un excellent moyen de conserver tous les fruits et baies de l’été et de les faire durer jusqu’à l’automne et l’hiver.
La saison des cerises est derrière la plupart d’entre nous (sniff sniff…), mais s’ils sont encore disponibles là où vous habitez, vous pouvez taper « cerises » ou « cerises » dans le moteur de recherche en haut à droite de la page pour trouver des recettes de cerises. (Et nous n’avons pas une tonne de framboises et de mûres fraîches par ici, donc je n’ai pas beaucoup de recettes les utilisant sur le blog.) Mais pour les nectarines, les fraises, les pêches, les prunes et autres fruits d’été, ici sur le blog Certaines de mes recettes préférées sont…
Galette de fruits d’été à la frangipane
J’ai vu tellement de galettes sur les réseaux sociaux cette année qu’il est tentant de qualifier la galette de meilleur dessert de l’année. (D’accord, il y avait aussi beaucoup de pain aux bananes. Et il est difficile de refuser le pain aux bananes, même mon pain faible en gras.) Mais pour le prix, il est difficile de battre une galette facile, faite avec une farine sûre. est préparé, qui est étalé, garni de fruits frais et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ma galette a une couche de frangipane sous le fruit pour qu’une partie du jus s’écoule sur la couche inférieure et qu’elle reste croustillante. C’est bon aussi! Les abricots ont un goût particulièrement bon, mais vous pouvez également utiliser des nectarines, des prunes, des pêches ou…
Galette Fraise Rhubarbe
…rhubarbe et fraises ! Oui, ce combo classique fonctionne aussi bien comme galette. Mais ne laissez pas la tradition faire obstacle aux délices et vous pouvez remplacer les fraises par des cerises, des framboises ou des mûres.
confiture d’abricot
Quand j’étais cuisinier dans le nord de l’État de New York dans les années 1980 (!), je me souviens que quelqu’un nous avait apporté un panier d’abricots frais de Californie, que je n’avais jamais vu auparavant. J’en ai fait une tarte simple et seuls huit clients chanceux ont pu la goûter. (Ou peut-être que je l’ai coupé en dix morceaux ?) Avance rapide jusqu’à aujourd’hui, les marchés d’été regorgent d’abricots frais et à la fin de la saison, je n’ai pas le temps de verser des larmes alors que j’essaie de les conserver pour les mois à venir. Je récupère de la confiture d’abricots en pots. C’est la confiture préférée de Romain donc je m’assure qu’il y en a assez pour le rendre heureux, car j’ai appris ce qui se passe quand je ne le fais pas. : 0
Tarte aux Fruits d’Été (à la Frangipane)
Un autre favori de l’été, oui, avec plus de crème d’amande que la galette ci-dessus, c’est la tarte française classique que vous trouverez dans de nombreuses pâtisseries toute l’année, utilisant tout, des poires à l’ananas. Vous n’aimez pas les amandes ou souhaitez prendre une direction différente ? Utilisez des noisettes au lieu des amandes pour une gâterie spéciale.
Confiture Prunes-Fraises
Même si les abricots sont la confiture préférée de Romain, je suis à 100% favorable aux prunes. La délicieuse saveur de prune juteuse et sa forte teneur naturelle en pectine en font l’une des confitures les plus faciles à préparer. Et le manger n’est pas non plus très difficile.
Sorbet aux Prunes
Même si les prunes violettes Santa Rose et cœur d’éléphant que je reçois en Californie me manquent, la France possède sa propre sélection spéciale de délicieuses prunes, notamment des mirabelles, des quiches et même des prunes sauvages. Alors que les pruniers sauvages sur lesquels nous avions l’habitude de cueillir/cueillir les prunes ont été abattus par des propriétaires absents (ouf !), nous avons trouvé une autre source l’été dernier. Et la seule chose meilleure que les prunes gratuites, ce sont les prunes gratuites Sauvage Les prunes, disponibles dans une variété de couleurs et intensément acidulées, sont parfaites pour ceux qui aiment un peu de piquant dans leurs pâtisseries.
Flaugnarde aux Prunes
Cousin du clafoutis, ce flaugnardé est composé de prunes pochées dans une crème anglaise soyeuse. Ils sont tellement beaux que je déteste les cuisiner. Mais ensuite, quand je le sors du four, je suis heureux d’avoir un gratin de prunes à la crème joliment cuit pour le dessert une nuit d’été.
Chips Prune-Rhubarbe
Deux agrumes se rencontrent, cuits sous une feuille de streusel beurrée. Si ces deux fruits sont disponibles en même temps là où vous habitez, alors vous avez doublement de chance !
Confiture de Mirabelles
Les insaisissables mirabelles ont de nombreux fans et même si certaines personnes pensent à tort qu’elles ne sont pas disponibles aux États-Unis (elles ont été brièvement interdites il y a quelques années), si vous avez de la chance, vous pouvez les trouver. Elles sont beaucoup plus sucrées que les autres prunes et ont une saveur merveilleuse. Confiture Avec des fruits ressemblant à des pierres précieuses suspendus dans une gelée brillante qui a bon goût lorsqu’elle est placée sur du pain grillé le matin. (Si vous voulez goûter aux mirabelles mais que vous n’en trouvez pas, Bonne Maman est un excellent substitut. Confiture de Mirabell aux Prunes Dorées (Qui est exporté de France.)
Gâteau des anges
Quand j’étais enfant, je n’étais pas fan du gâteau des anges, que ma mère préparait habituellement avec des fraises, mais en grandissant, je suis devenu fan. Peut-être que la raison était d’écrire un livre sur les glaces et d’utiliser trop de blancs d’œufs. (Et le gâteau des anges est un moyen rapide de le faire.) Pourtant, c’est aussi une excellente façon de le manger avec des fruits et des baies d’été, qu’ils soient cuits en compote ou frais, avec un peu de sucre et peut-être de la crème de cassis avec une goutte. de. Le gâteau spongieux est un moyen idéal pour garantir que chaque goutte de sirop de fruit soit nichée autour de la dalle aérée. Son cousin français, le Gâteau de Savoie, est tout aussi délicieux et ne nécessite pas de moule à gâteau des anges.
Glace miso aux fraises rôties
Rôtir les fraises est une façon moins populaire d’améliorer leur saveur, mais cela fonctionne bien lors de la préparation de glaces car cela épaissit les fraises et réduit la teneur en eau, rendant la glace encore plus crémeuse. L’ajout d’une touche de miso salé offre un contraste intéressant avec la douceur juteuse des baies, et ajoute également un peu d’umami.
Spritz aux fraises
Une fois que vous avez réalisé la base (très) facile de ce spritz aux fraises, vous pouvez également l’utiliser pour réaliser une margarita aux fraises. (Et si vous avez envie d’un spritz classique, j’en ai aussi pour vous.) Mais ce spritz constitue un excellent apéritif léger qui peut être dégusté tout au long de la saison. Je buvais beaucoup de fraises il y a quelques semaines quand elles étaient à leur apogée. Si vous en avez à la maison, ajoutez-en un peu au vermouth blanc pour le printemps/été.
Gâteau aux prunes épicé avec glaçage au caramel
Le glaçage au caramel est l’une de ces choses que vous pouvez mettre sur de vieilles baskets, et il donnera un bon goût à ces Reeboks délabrées. Encore meilleur (et plus recommandé) est ce gâteau aux prunes épicées, qui n’est ni trop dense ni trop sucré. Les amandes grillées croquantes sur le dessus contrastent joliment avec le glaçage au beurre.
Shortcakes aux pêches avec sauce au caramel écossais
En parlant de sauces au beurre, le caramel au beurre aux pêches est un naturel. la grammaire correcte n’arrête pas de me demander : un naturel Quoi? Mais je pense que vous pouvez le comprendre. Sinon, essayez-les ensemble et vous comprendrez de quoi je parle.
vin de pêche
Si vous avez la chance de posséder un pêcher ou de trouver quelques feuilles, elles confèrent à ce charmant vin d’apéritif une délicate saveur d’amande. J’essaie de faire quelques bouteilles chaque année et de servir un verre frais lorsque les saisons changent, cela me rappelle l’été et me rappelle que la légère saveur d’amande des feuilles de pêcher dans le vin est sur mon calendrier pour l’année prochaine. quelque chose à mettre.
Glacière à la pêche au bourbon
Les pêches et le bourbon sont des compagnons naturels, et cela ne les dérange pas de partager l’espace dans un verre avec l’apéritif français classique, le bonnel. Mais ne vous inquiétez pas si vous ne l’avez pas ; Je suggère quelques options que vous avez probablement déjà sur votre étagère d’alcool. Ce cocktail est non seulement beau, mais aussi un moyen très efficace de combattre la chaleur. (Oui, vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines ou des prunes si vous préférez.)
Glaces glacées aux nectarines et aux baies
Un vieux moule à glace en métal trouvé dans un marché aux puces a inspiré la « Faucille » de cet été. Vous pouvez les remplir de baies et comme j’ai utilisé des nectarines blanches, les sucettes glacées étaient si jolies en rose. Mais si vous optez pour des nectarines standards, toute personne en jaune leur dira « oui ».
Shortcakes aux baies mélangées
Baies mélangées Rien Prépare automatiquement certains de mes desserts préférés. Je l’aime beaucoup, je l’aime beaucoup, Amour Un bouquet juteux de fraises, de myrtilles, de mûres, de groseilles rouges ou tout ce que vous avez sous la main. Apportez les baies !
Cordonnier aux bleuets
Même si j’ai la nostalgie de l’abondance de myrtilles avec lesquelles j’ai grandi en Nouvelle-Angleterre, lorsque je découvre myrtesJ’essaie de les garder le plus près possible de leur état pur. Avec un biscuit émietté, il suffit d’une boule de glace vanille pour compléter le tableau, mais une cuillerée de glace chocolat blanc-gingembre frais sur ce cordonnier serait également la bienvenue… et appréciée.
Yaourt glacé à la mangue et compote de myrtilles
Si tous les regards se tournent vers les pêches et les nectarines, n’oubliez pas les mangues, leur homologue tropicale, qui se marient à merveille avec les baies d’été. On pense particulièrement aux myrtilles, mais les framboises et les fraises peuvent prendre leur place.
Yaourt glacé aux fraises
Avec de beaux tourbillons de meringue croquante, ce caillé glacé acidulé peut faire partie d’un dessert mixte, que j’adore servir en été, généreusement garni de fruits frais… et garnir les flans de caillé glacé et de meringue pour garnir.
Boucles de myrtilles au sirop de citron
Je ne sais pas s’il pourrait y avoir quelque chose de mieux qu’une myrtille dans cette boucle, qui « plie » sous le poids de beaucoup de myrtilles… si c’est même possible. Arroser de sirop de citron piquant garde les choses moelleuses et piquantes. Vous pouvez sauter la crème avec ça. C’est génial en soi.
