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Les saveurs portoricaines vibrantes et fantaisistes sont influencées par le peuple indigène Taíno, les colons espagnols, les esclaves d’Afrique et d’Inde et les ingrédients cultivés sur l’île des Caraïbes. Le rocou et le sofrito sont les caractéristiques d’une grande partie de la cuisine portoricaine, et l’assaisonnement adobo est un aliment de base. Une autre épice, le pic, fait partie de la vie quotidienne avec les bananes et le riz. Bien sûr, ce sont les gens qui créent des cuisines différentes, des grands-mères aux chefs célèbres, et nous avons des plats portoricains des deux camps. Voici quelques-unes des spécialités portoricaines de plats et de boissons les plus populaires pour infuser les saveurs de l’île dans votre cuisine.
Table of Contents
- 1 Macaroni au fromage Pernil
- 2 Asopao
- 3 Escabèche de martin-pêcheur
- 4 pina colada
- 5 Pollo Guisado
- 6 Pestellón d’agneau (casserole de plantain à la portoricaine)
- 7 Coquito
- 8 Pernil Asado (Épaule de porc rôtie à l’ail)
- 9 Mamposteo aux crevettes et adobo
- 10 Haricots mijotés fumés au Sofrito
- 11 Quesitas à la goyave
- 12 Empanadas au cheesecake aux patates douces
- 13 Haricots rouges et riz portoricains
- 14 Picay (sauce piquante à la portoricaine)
- 15 Steak de jupe poêlé avec purée de carottes et chou braisé
- 16 Mofongo aux crevettes
- 17 Arroz con Chorizo (riz portoricain avec saucisse)
- 18 Tostones : Délicieuses Bananes
Macaroni au fromage Pernil
Au Boricua Sol à Durham, en Caroline du Nord, Serena et Toriano Fredericks servent une épaule de rôti de porc à la portoricaine sur un macaroni au fromage riche et crémeux. La pernille est aromatisée à l’ail, à l’origan et au sazon – un mélange d’épices qui comprend de la coriandre et du rocou.
Asopao
Le chef JJ Johnson remplit ce ragoût portoricain de riz et de nombreux légumes, puis le garnit de poulet haché épicé, ce qui en fait un plat copieux et nutritif.
Escabèche de martin-pêcheur
L’escabèche de kingfish (également connue sous le nom de poisson escovitch) est un plat de poisson mariné et mariné servi dans tout Porto Rico. José Enrique cuisine des steaks de martin-pêcheur sur du charbon plutôt que de les frire, et ses sauces sont riches en vinaigre de riz et en miel.
pina colada
La Pina Colada, qui signifie « ananas cuit à la vapeur » en espagnol, a été créée à Porto Rico et est devenue la boisson nationale de l’île des Caraïbes en 1978. Il se compose généralement d’un mélange de rhum, de jus d’ananas et de crème de noix de coco – cette version épaisse et succulente utilise du rhum blanc et condensé, du lait de coco, du jus de citron vert, de la vanille et même de la cassonade légère.
Pollo Guisado
Kwame Onuachi, meilleur nouveau chef F&W 2019, s’inspire des saveurs avec lesquelles il a grandi dans le Bronx pour cette soupe au poulet mariné, qu’il appelle un festival de réconfort. Onuachi dit que les abuelitas portoricains le préparent pour leurs petits-enfants. Leur version comprend du rocou, du sofrito, un peu de cumin et un peu d’assaisonnement maison.
Pestellón d’agneau (casserole de plantain à la portoricaine)
Cette cocotte portoricaine populaire se compose de bananes mûres coupées dans le sens de la longueur et cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées, puis recouvertes d’une garniture de viande hachée épicée et de fromage mozzarella fondu. Le chef JJ Johnson opte pour de l’agneau haché au lieu de la garniture de bœuf plus traditionnelle pour plus de richesse.
Coquito
Coquito, ou « petite noix de coco », est un punch au rhum crémeux traditionnellement servi à Porto Rico pendant les vacances de Noël et d’hiver. Chaque famille a sa propre recette. Cette recette de Shamil Velázquez regorge de bienfaits gluants provenant de la crème de coco et de trois types de lait, tandis que les épices chaudes et le rhum blanc ajoutent de l’arôme et de la saveur.
Pernil Asado (Épaule de porc rôtie à l’ail)
Le chef José Enrique de San Juan fait mariner cette exquise épaule de porc rôti classique portoricaine pendant la nuit dans un mélange de citron, d’ail et d’herbes, puis la fait cuire lentement au four jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement caramélisée.
Mamposteo aux crevettes et adobo
Le plat portoricain mamposteo comprend du riz et des haricots précuits (oui, les restes de riz fonctionnent très bien ici aussi) mélangés avec du sofrito et un mélange d’épices adobo. La version du chef Eric Rivera comprend des crevettes et une sauce piquante aux agrumes.
Haricots mijotés fumés au Sofrito
Von Diaz a grandi en mangeant du sofrito, une base d’aromates sautés, grâce à sa famille portoricaine. C’est la base de saveur de ces délicieux haricots crémeux, et la recette propose des extras que vous pouvez utiliser pour les soupes, les ragoûts et autres plats de haricots.
Quesitas à la goyave
Les quesitos (« petits fromages ») sont des torsades de pâtisserie dorées et feuilletées fourrées au fromage à la crème sucré. Chez 787 Coffee, situé à Porto Rico et à New York, les quesitos de guayaba sont remplies de pâte de goyave et de fromage à la crème, ajoutant à sa douceur et à son arôme floral.
Empanadas au cheesecake aux patates douces
Chez Boricua Sol à Durham, en Caroline du Nord, Serena et Toriano Fredericks combinent les saveurs de Porto Rico et du sud des États-Unis. Vous pouvez le voir dans cette empanada sucrée avec une cocotte de patates douces garnie de guimauve, un cheesecake à la citrouille épicé, une pâtisserie croustillante et un filet de caramel.
Haricots rouges et riz portoricains
Il y a une raison pour laquelle les recettes de haricots rouges et de riz sont omniprésentes dans de nombreuses cuisines : les haricots rouges ont beaucoup de saveur et vous rassasieront pendant des heures lorsqu’ils sont servis avec du riz. Alors que certains cuisiniers utilisent du jambon ou des saucisses, Emily Farris utilise des lardons au bacon dans cette version d’inspiration portoricaine.
Picay (sauce piquante à la portoricaine)
Toriano Fredericks prépare cette sauce piquante portoricaine sur place à Boricua Sol. L’assaisonnement simple et épicé au vinaigre de chili comprend des piments jalapeno et habanero pour une saveur de chili plus complexe.
Steak de jupe poêlé avec purée de carottes et chou braisé
Au Jungle Baobao à San Juan, Porto Rico, Pax Caraballo Mole, meilleur nouveau chef F&W 2019, a magnifiquement composé une purée de carottes veloutée, un steak tendre poêlé et du chou braisé, et a garni le plat de gremolata à la coriandre fraîche et piquante.
Mofongo aux crevettes
Benny’s Seafood à Miami prépare cette nourriture réconfortante portoricaine avec des bananes vertes frites, de l’ail, du sel et des chicharrones (couennes de porc croustillantes). Servez le mofongo avec du bouillon de poulet ou garnissez-le de viande ou de fruits de mer, comme des crevettes sautées.
Arroz con Chorizo (riz portoricain avec saucisse)
Emily Farris donne à ce plat de riz portoricain juste ce qu’il faut de piquant avec des saucisses épicées, de l’huile de rocou et un assaisonnement adobo. Nous avons également une recette pour une version d’Arroz con Pollo et de riz portoricain aux crevettes.
Tostones : Délicieuses Bananes
L’auteur du livre de recettes, Lourdes Castro, fait frire des bananes vertes et fermes pour ce petit-déjeuner typique des Caraïbes.
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